國健署進一步提到，有些長輩認為「生吃雞蛋很補」，也是毛病迷思，生雞蛋中含「白素（Avidin）」，是一種會和生物素（Biotin）連系的卵白質，與生物素連系後，使生物素接收率降落，個中生物素含有維生素B群，首要介入體內能量代謝、增進皮膚、黏膜的健康，假如攝取不足，可能影響皮膚與頭髮的健康。
國健署強調，白素怕熱，只要把雞蛋煮熟，就能去除大部分的白素，有助於人體吸收雞蛋中的生物素，由此可知，雞蛋吃全熟反而更營養，煮熟才能吃到最完全的營養。
很多長輩認為，雞蛋黃殼比白殼營養，價錢也對照貴，不過國健署透露表現，從營養角度來看，黃殼蛋和白殼蛋的營養價值沒有顯明差別，黃殼蛋的顏色雖顯現橘黃，但維生素A含量也沒比較多，另外，雞蛋最好「煮熟」再吃，營養價值更高，有助增進皮膚與頭髮的健康。
三立新聞網
記者鄭玉如／台北報導
▲雞蛋黃殼與白殼的營養價值沒明顯差異，只是母雞的品種分歧，民眾選購雞蛋時，不用糾結於色彩。（圖／翻攝自pixabay）
國健署在臉書專頁「食在好健康」指出，母雞品種不同，因此有黃殼和白殼的顏色差別，國內豢養生產白殼蛋的母雞較多，所以大多都是看到白殼蛋，以營養角度來看，二者並沒有明明差異，每顆雞蛋都含約7公克的卵白質，等於1份豆魚蛋肉類的分量。
國健署默示，有些人會好奇，黃殼蛋的色彩比力橘黃，維生素A含量可能對照高，但事實並非如斯，二者維生素A幾近沒有差異，民眾購買時，不消特殊考量蛋殼的色彩。
引用自: https://tw.news.yahoo.com/%E9%BB%83%E6%AE%BC%E9%9B%9E%E8%9B%8B%E6%AF%94%E8%BC%83%E7%87%9F%E9%A4%8A-%
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